這是搜狐旅游美食【萬物之鄉】系列報道之-清遠雞。關注搜狐美食，溯源萬物之鄉，助力鄉村振興！
或許你不了解清遠，但你一定聽過清遠雞。清遠，是中國優秀旅游城市、中國漂流之鄉、中國龍舟之鄉、中國溫泉之鄉、中國奇洞之鄉、中國英石之鄉；清遠雞，更是雞中上品，坐過軍用飛機、上過央視、登過國宴。今天，搜狐美食帶你領略這只“公雞中的戰斗機”的傳奇故事。
馳名中外，總理欽點
清遠雞作為中國十大名雞之首，早已名聲大噪。
據始于宋朝建炎三年（1129年），后在民國十年（1921年）再修出版的《清遠縣志》記載，自宋代起清遠雞就為當地群眾飼養，距今已有近千年的歷史。
18、19世紀，清遠雞隨華人來到全球各地，并與當地雞種繁育，改良當地雞種，育成美國鷓鴣羽洛克雞，意大利鷓鴣來航雞等；至今在唐人街的菜譜中仍保留清遠雞這道菜。
民國時，清遠雞便遠銷海內外，1968年、1987年分別出口83萬只和35萬只。這一時期珠江三角洲地區的活雞出口，也是我國優質雞進行規?；袌鲞\營的開始，極大影響了我國優質雞的市場化進程。
1972年，美國總統尼克松第一次訪華，為迎接這位貴賓，時任總理的周恩來可謂費盡心思，派人到全國各地找尋名菜，最終選中清遠雞。為了保持清遠雞風味不變，在尼克松到達上海的當天，就動用了廣州軍區5架軍用飛機運送了500只清遠雞到達上海。
尼克松品嘗后大加贊賞，并詢問雞的出處，翻譯一時不知如何委婉表達“處女雞”，周恩來機智救場：“這是清遠一只公雞的未婚妻”。尼克松聽后哈哈大笑，賓主盡歡。這一救場也捧紅了清遠雞，成為日后常被坊間津津樂道的軼聞。
清遠雞自此成為了國宴上的?？?，中日邦交的使者田中角榮首相訪華也慕名指定品嘗清遠雞。
行家專選，清遠特供
雞，諧音“吉”，有大吉大利之意，寓意吉祥，因此廣東人素愛吃雞，對于雞肉的品質更是有著極致的追求與挑剔。
清遠雞聚集了雞少油、皮薄爽滑、肉質緊實、雞味濃郁清甜等所有的優點，“無雞不成宴“的廣東人更是發明了各種花式做法，將清遠雞的鮮美發揮得淋漓盡致，例如：
白切雞是最傳統、最考驗食材品質、發揮其原汁原味的做法，清遠雞制成的白切雞，能夠在細嚼慢咽中，品味清遠雞那嫩滑鮮甜的余味，在口中慢慢擴散的香，如同褪去浮華，不疾不徐的生活態度。
清平雞素有“廣州第一雞”之稱， 80年代，清平飯店的廚師王源在白切雞這一做法上進行創新，用多種藥材、香料研制出一種特制的白鹵水，代替清湯浸雞；用陳年雞湯代替冷水浸雞，讓雞肉在過冷河時不斷吸收原雞湯，以保持雞的鮮味和原味。這樣做出的雞皮爽肉滑，味道濃郁鮮美，從此“清平雞”不脛而走。
清遠的美食名片之一——洲心吊燒雞，將用鹽水腌制過兩小時的清遠雞以古法磚窯炭燒，經由半個多小時的燒制，出爐的燒雞色澤金黃，酥香骨脆，外脆里嫩，香氣久久不散，輕輕一撕，整只雞可以“骨肉分離”。
清遠雞的脂肪沉積適度，肉質鮮美，雞味濃郁，使人食后尚覺喉腔甘潤，這樣絕佳的品質使得其烹飪手法不受限制，被名廚稱為文武雞，蒸、燜、燉、炒、烤均可成為上肴，是老廣們的“夢中情雞”。
認可清遠雞的不僅是“吃雞專業戶”老廣們。2010年，“清遠雞”成為“地理標志保護產品” ，被列入《中國家禽品種志》，成為27個優質地方品種之一；2020年，廣東省清遠市清遠雞中國特色農產品優勢區被認定為第三批中國特色農產品優勢區。
被贊譽的雞的一生
清遠雞之所以成為清遠雞，是因為一般的雞只需要吃飽，而清遠雞還要過得開心。
位于廣東省中北部、北江中下游的清遠市，常年氣候溫和、雨量充沛、光照充足，冬無嚴寒、夏無酷暑，區域內丘陵山崗甚多，山崗上疏林草地、青竹滿園且四季常青，林間含氧量高，蟲蟻、蚯蚓繁多，河涌、水圳盛產魚、蝦、螺、蜆等，放養的清遠雞采食大量的青草、蟲蟻、魚、蝦、螺、蜆、牧草籽實等天然食餌，提供了較多的動物性蛋白質飼料和維生素。
“放蕩不羈愛自由”的清遠雞在清新的空氣、充足的陽光下漫山遍野地奔跑，吃的是五谷、山野小蟲和魚蝦，喝的是山泉水，每只雞都得到充足的鍛煉，能像鳥一樣展翅飛起來。在160-180天的美好生活后，它們長成了一只只身形勻稱，沒有多余脂肪的靚雞。也因此清遠雞微量元素硒含量是普通肉雞的1.8倍以上，OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂比普通肉雞含量更高！
不是所有的雞，都有資格被稱作清遠雞。
清遠雞是清遠的清城區、清新區、佛岡縣、英德市四地的原生野雞通過宋代以來長期人工馴養演化而來的清遠麻雞，其中以清城洲心附近出品為優，其外形呈“一楔二細三麻身”，即體形呈楔形，前軀緊湊，后軀圓大；頭細、腳細；背部羽毛主要有黃麻、褐麻、棕麻三種顏色。作為小型優質肉用雞種，清遠雞成熟后，光雞也只有2斤左右重，注定濃縮就是精華。
一只雞的使命
小小一只清遠雞背后涵蓋了多個產業環節。往上游包括雞苗孵化、飼料生產、良種繁育、原種保種、規模養殖等；往下游則有生鮮屠宰、食品加工、冷鏈配送、品牌營銷等。
要解決清遠雞名聲在外,卻“優質不優價”的困境，只有延鏈強鏈，帶動相關企業向上下游產業鏈發展，才能更好地形成品牌價值。
以上游產業鏈為例，今年3月，飛來峽鎮新規劃的麻雞種雞場建設項目已通過相關手續，未來將制定各級育種標準、飼養管理標準、產業鏈標準，打造育繁推一體化集群，規范清遠麻雞在全中國乃至國際范圍內的品牌一致性。
在下游產業鏈，相關企業在食品加工和品牌營銷上不斷發力，不僅推出冰鮮雞、鹽焗雞等產品，還塑造“鳳中皇”“鳳中鳳”等多個品牌。以電商在售產品，凈重800g的廣府鹽焗清遠雞售價138元，經過一定深加工，其產品附加值也有明顯提升。
此外，為了打響清遠雞這一品牌，近年來清遠市尤其加大了對清遠雞組合式營銷的力度。
自2010年以來，清遠共舉辦了十屆“中國·清遠雞美食旅游文化節”，將這一節日發展成為一年一度的特色品牌節慶活動，有效傳承傳播了清遠雞美食文化。
2019年，清遠市與巴拿馬華商總會聯合舉辦了“清遠雞登上巴拿馬春晚系列活動”。為期4天的活動包括了清遠雞年夜飯、清遠雞美食萬人體驗國際品鑒會、“清遠名特優新農產品及文旅推介”哥斯達黎加慰僑專場聯歡晚會等，打開了清遠雞美食品牌走出去的窗口。
目前，清遠市清遠雞年出欄量接近1億只，年產值超過50億元，清遠雞產業成為清遠市獨具特色的農業支柱產業，也成為清遠的一張亮麗名片！
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